Mięso i wędliny

Mięso i wędliny

Włoskie produkty mięsne oraz wędliny doceniane są na całym świecie, głównie ze względu na niezastąpiony smak i aromat. Włosi przy produkcji pożywienia, stawiają przede wszystkim na jakość, naturalność i brak zbędnej chemii. 

Do produkcji włoskich wędlin używa się głównie mięsa wieprzowego, wołowiny, drobiu, baraniny i dziczyzny. Włoskie wędliny przygotowywane są również na różne sposoby, do których głównie należy wędzenie, suszenie, gotowanie i pieczenie. 

Oprócz tego niezwykle ważną rolę w różnorodności włoskich wędlin odgrywa region, z jakiego pochodzą. Wiele z nich chronione jest certyfikatem DOP (Denominazione di Origine Protetta – Chroniona Nazwa Pochodzenia), co świadczy o ich niepowtarzalności i oryginalności. 

Najpopularniejsze rodzaje włoskich wędlin:

Włoskie szynki dojrzewające

Najbardziej doceniane na zagranicznym rynku są właśnie włoskie szynki dojrzewające. We Włoszech produkuje się wiele rodzajów szynek dojrzewających, ale najpopularniejsze z nich jakie można dostać w Polsce to wieprzowe szynki Prosciutto Crudo, Prosciutto di San Daniele i Prosciutto di Parma oraz wołowa szynka Bresaola.

Salami

Włoskie salami to dojrzewająca wędlina wieprzowa wytwarzana z różnych partii wieprza np. łopatki, karkówki. We Włoszech powstaje kilka rodzajów salami m.in. Salame Milano z okolic Mediolanu, Salame Napoli z regionu Kampania oraz pikantne Salame Spinata z Kalabrii.

Boczek 

Włoski boczek Pancetta przygotowuje się poprzez moczenie w solance, a następnie dojrzewanie. Najczęściej spożywa się go na surowo, na desce wędlin, jako składnik sosu carbonara oraz na pizzy. 

Mortadela

Włoska mortadela kompletnie odbiega od pojęcia mortadeli, jakie znamy w Polsce. We Włoszech mortadela należy do jednego z najbardziej lubianych rodzajów wędlin. Przyrządzana jest z drobno mielonego mięsa wieprzowego oraz słoniny, często z dodatkami takimi jak m.in. pieprz, oliwki czy pistacje.  

Szynki gotowane

Chociaż obcokrajowców najbardziej zachwycają dojrzewające wędliny włoskie, gotowane włoskie szynki są również produktem z najwyższej półki. Prosciutto Cotto, ale także włoska, gotowana szynka z kurczaka oraz indyka, zachwycają soczystością i naturalnym, delikatnym smakiem.