Koncentraty

Włoskie koncentraty pomidorowe - sposób przygotowania 

Proces przygotowania koncentratu pomidorowego polega na rozdrobnieniu i odparowaniu soku z dojrzałych pomidorów, gotując je w wysokiej temperaturze. Ważne, aby pomidory były zebrane w odpowiednim momencie. Nawet lekko przejrzałe pomidory mogą spowodować, że koncentrat nie uzyska odpowiedniej konsystencji, co przekłada się na niższą jakość produktu. 

Składniki ożywcze

Nie można zapomnieć o niesamowitych właściwościach zdrowotnych, jakie posiada koncentrat pomidorowy. Ciekawostką jest, że właściwości pomidora nie wiele różnią się od właściwości koncentratu pomidorowego poddawanemu procesowi obróbki termicznej. Co więcej, niektóre wartości odżywcze są lepiej wchłaniane przez organizm w postaci lekko przetworzonych pomidorów, niż świeżych. Głównym składnikiem odżywczym każdego koncentratu pomidorowego jest potas oraz sód. Dodatkowo możemy w nim znaleźć magnez, żelazo, mangan, błonnik oraz kwas foliowy. 

Posiada również wiele witamin takich jak: witamina C, E, szereg witamin z grupy B oraz K. Jednym z ważniejszych substancji jest także likopen. Ten związek chemiczny ma prozdrowotne właściwości na nasz organizm. Będąc silnym przeciwutleniaczem, działa przeciwnowotworowo. To także za jego sprawą pomidor posiada czerwonawy kolor.

Zastosowanie koncentratów pomidorowych

Zastosowanie koncertantów pomidorowych jest domeną włoskiej kuchni. Najczęściej stosowany jest do przygotowania sosów, zup, głównych dań. Dobrze doprawiony idealnie sprawdzi się do sosu na pizze, lasagne czy spaghetti. Jest tańszym rozwiązaniem w porównaniu z pulpą lub passatą. Koncentraty pomidorowe ze względu na swój skondensowany smak, posiadają mocny aromatyczny zapach. Dodając do niego czosnek lub odpowiednią mieszankę ziół, można zniwelować mocny zapach.