Przejdź do treści
Kategoria Latteria Sociale Nuova jest pusta
Back to homepage
O firmie
Mleczarnia Sociale Nuova jest jedną wśród ponad 330 mleczarni należących do Konsorcjum Parmigiano Reggiano. Produkują prawdziwe, unikatowe, włoskie sery, które podlegają ścisłej specyfikacji Parmigiano Reggiano DOP (wł. Denominazione di Origine Protetta, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia).
Mleczarnia jest rodzinnym biznesem, prowadzonym przez rodzinę Copelli. Ojciec Fabrizio jest serowarem, tak samo jak jego żona Stefania, która dodatkowo prowadzi sklep, synowie Loris i Paolo to wicemistrzowie w fachu zaraz po rodzicach, a najmłodsza z rodzeństwa Giorgia jest twarzą sklepu. Sociale Nuova powstała w 1962 roku, i już wtedy ściśle współpracowała z czterdziestoma małymi firmami.
Na początku działalności produkcja serów wynosiła około 8/10 kół dziennie, natomiast dzisiaj jest to około 24 kół na dzień. W 2018 roku firma wyremontowała i rozbudowała własny sklep. Sprzedają w nim między innymi przyprawy, ricotty, masła, salami, wina, dżemy i sery.
Oryginalny PARMIGIANO REGGIANO
Parmigiano Reggiano jest produkowany wyłącznie we Włoszech w prowincjach Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonia i Mantua. To czyni go tak wyjątkowym i unikalnym na całym świecie. By powstało jedno koło sera, o wadze około 40 kg potrzeba około 550 litrów mleka. Oprócz tego potrzebna jest ogromna ilość czasu.
Minimalny okres leżakowania Parmigiano Reggiano to 12 miesięcy, najdłuższy ze wszystkich serów objętych ChNP. Po tym czasie eksperci Konsorcjum przeprowadzają test jakości tzw. „ekspertyzą”: polega na uderzaniu młotkiem i nasłuchiwaniu w celu rozpoznania wszelkich wewnętrznych wad, które mogą wpływać na jakość. Dopiero w tym momencie można stwierdzić, czy każde pojedyncze koło zachowa nazwę Parmigiano Reggiano i czy będzie dojrzewać 24, 36, 40 miesięcy lub dłużej.
Każdy oryginalny ser posiada unikalne oznaczenia identyfikacyjne. Kilka godzin po zakończeniu produkcji specjalna taśma znakująca graweruje na serze miesiąc i rok produkcji, numer identyfikacyjny zakładu serowarskiego, owalne logo Konsorcjum oraz wyraźny kropkowany napis “Parmigiano Reggiano” na całym obwodzie kół. Po 12 miesiącach z kół niespełniających wymagań DOP usuwa się znaki i oznaczenia identyfikacyjne.
