Monari Federzoni

O firmie

Modena malownicze miejsce znajdujące się w północnej części Włoch, gdzie rozpoczęła się historia niezwykłego octu balsamicznego Monari Federzoni. Rodzinna pasja i miłość do ziemi oraz unikalna tradycja to tajemnica najcenniejszego z octów balsamicznych. Cztery pokolenia rodziny Federzoni już od ponad 100 lat zajmują się rodzinnym biznesem. 

Firma posiada ponad 100 hektarów winnic, z których winogrona przeznaczone są do produkcji wyrobów najwyższej klasy. Obecnie ponad 60% produkcji kierowanych jest na rynek zagraniczny, a firma stała się znana i ceniona w ponad 50 krajach na całym świecie.

Jak to się zaczęło?

Wszystko rozpoczęło się na poddaszu, które mieściło się nad sklepem spożywczym Pani Monari Federzoni. Sklep ulokowany był w samym sercu pięknej Modeny. W 1912 roku Monari Federzoni jako pierwsza firma, otrzymała licencję ministerstwa na produkcję i sprzedaż octu balsamicznego z Modeny. Pomimo tylu lat duch firmy nadal pozostaje ten sam, czyli miłość do wysokiej jakości octu balsamicznego wytwarzanego w zgodzie z tradycją Modeny.

Charakterystyczne odmiany

Ocet produkowany przez firmę Monari Federzoni wytwarzany jest z moszczu winogron charakterystycznych dla regionu Emilia-Romania, taki jak:

• Lambrusco
• Trebbiano
• Ancellotta
• Albana
• Sangiovese
• Fortana
• Montuni

Proces produkcji

Ocet winny oraz gotowany moszcz zajmują szczególne miejsce w kuchni włoskiej. To właśnie za sprawą tych składników oraz ich fermentacji powstaje tak niezwykły ocet balsamiczny. Owoce poddawane są naturalnej fermentacji wraz z winem w drewnianych kadziach i beczkach. Za sprawą specyficznego obszaru, który charakteryzuje się dużymi wahaniami temperatur, gorącym i wilgotnym latem oraz mroźną zimą, podczas procesu fermentacji rozwijają się intensywne aromaty, które nadają końcowemu produktowi charakterystyczny i wyrazisty smak.

Prestiżowy certyfikat ChOG

W 2009 roku ocet balsamiczny z Modeny otrzymał prestiżowy certyfikat IGP (Chronione Oznaczenie Geograficzne). Dzięki temu wyróżnieniu doceniono znaczenie i unikalność produktu, który uosabia wysoką jakość włoskich wyrobów. Certyfikat ten przyznawany jest produktom spożywczym oraz rolnym, których wysoka jakość, renoma bądź inne unikalne cechy wiążą się z ich pochodzeniem geograficznym. Certyfikat IGP zobowiązuje producentów do ścisłego przestrzegania wysoce rygorystycznych zasad podczas produkcji. Całość nadzorowana jest również przez specjalny organ kontrolny.

Pozostałe certyfikaty (certyfikaty Systemu Jakości):

• BRC
• IFS