Parmezan FerrariBio

O firmie

Firma rozpoczęła ekologiczną hodowlę bydła mlecznego już w latach 80. XX wieku. Produkują ekologiczne mleko pitne wysokiej jakości (organiczne mleko Ferrari), wykonane ze świeżego mleka, które zostało wydojone tego samego dnia i poddane procesowi pasteryzacji z zachowaniem wszystkich parametrów higienicznych zgodnie z procesem biologicznym. Krowy w gospodarstwie Ferrari karmione są na wolnym wybiegu trawą i sianem, z łąk i pastwisk otaczających gospodarstwo. Inne dodatki roślinne (zboża i rośliny strączkowe), są minimalne - i wszystkie nie zawierają GMO.

Firma rozpoczęła produkcję Parmigiano Reggiano w styczniu 2013 roku. Ser wytwarzany jest w pełnej zgodności z regulaminem Konsorcjum Parmigiano Reggiano, wprowadzono jednak dodatkowe warunki jakościowe (czynniki środowiskowe i dobrostan zwierząt), co pozwoliło na przestrzeganie Regionalnego Planu Ochrony Zwierząt.

Rygorystyczne wymogi

Bydło jest karmione i pielęgnowane w całkowicie naturalny sposób, dzięki następującym rygorystycznym wymogom:

• bez nawozów chemicznych
• bez pestycydów
• bez konwencjonalnych leków

W przypadku choroby, krowy leczone są naturalnymi sposobami. Gdy z leczenia nie da się wykluczyć antybiotykoterapii, mleko tego zwierzęcia jest wyłączone z produkcji jakiejkolwiek żywności, zgodnie z przepisami prawa. Dzięki wykorzystaniu ekologicznego mleka w produkcji, powstał Parmigiano Reggiano o bardzo charakterystycznych i zdrowych cechach, który otrzymał certyfikat produktu “ekologicznego”. Gospodarstwo Ferrari produkcję i dojrzewanie sera powierzyli partnerowi Latteria Sociale Nuova z Bibbiano. Ekologiczny Parmigiano Reggiano ma konsystencję i słodycz inną niż większość parmezanów. Jest delikatniejszy i idealny do spożywania w plasterkach w towarzystwie wielu innych smaków np. orzechów włoskich, gruszek czy miodu.