Boczek

Boczek 

Boczek jest częścią półtuszy wieprzowej i jest wysoce energetyczny. Zawiera dość sporo tłuszczu, dzięki czemu posiada bogaty smak i aromat. Boczek stał się bardzo ważnym elementem kuchni na całym świecie i używany jest w licznych przepisach. Bardzo często wykorzystuje się go jako mięsny dodatek smakowy, dzięki któremu potrawa staje się bardziej syta. 

Najdelikatniejszy boczek to ten, który poddawany jest dojrzewaniu. Charakteryzuje się on najwyższą jakością, gdyż wytwarzany jest z mięsa świń, które muszą spełniać określone standardy i wymogi. Do boczków dojrzewających zalicza się włoski boczek o nazwie pancetta.

Pancetta

Tradycyjnym włoskim boczkiem jest Pancetta, czyli suszony dojrzewający wieprzowy boczek, który najczęściej jest sprzedawany jako rolada lub krojony w plasterki czy kostkę. Pancetta moczona jest w solance wraz ze zmielonym czarnym pieprzem, a następnie dojrzewa bez użycia obróbki cieplnej. Boczek ten nie jest poddawany wędzeniu, dzięki czemu zachowuje swój delikatny smak. 

Sposób podania 

Ten rodzaj boczku wykorzystywany jest najczęściej do dań makaronowych, np. do tak klasycznego dania jak carbonara, która powinna być podawana właśnie z dodatkiem pancetty. Dodaje się go również do tradycyjnego sosu bolońskiego oraz jako składnik do włoskiej pizzy. Pancetta może być spożywana na surowo, dlatego też serwowana jest bez obróbki jako przystawka. Pokrojoną  na cieniutkie plasterki pancettę podaje się razem z oliwkami, włoskimi serami oraz rukolą. 

Pancetta coppata

Często można spotkać wyrób o nazwie pancetta coppata, jest to połączenie pancetty z karkiem wieprzowym o nazwie copa lub capocollo. Jest to odmiana pancetty o intensywnym ale subtelnym smaku. Najlepiej sprawdzi się jako dodatek do pieczywa lub na pizzę.