Ocet

Ocet balsamiczny z Modeny 

Od czasów średniowiecza tradycyjny ocet balsamiczny produkowany jest we Włoszech, a dokładnie w Modenie. To tam moszcz z winogron jest poddawany gotowaniu oraz procesom fermentacji. Następnie dojrzewa w drewnianych beczkach, często z dębu, wiśni lub kasztanowca. 

Tradycyjny włoski ocet balsamiczny dojrzewa minimum 12 lat. Do wyprodukowania 1 litra octu, potrzeba około 150 kg surowych winogron. 

Włoski ocet balsamiczny produkowany w Modenie, składa się z wyjątkowej odmiany winogron, białej Trebbiano lub czerwonej Lambrusco i jest tworzony według tajną recepturą. 

Na rynku istnieje wiele podróbek lub zamienników, jednak tylko oryginalny ocet może być nazwany tradycyjnym octem balsamicznym. Tylko Ci producenci mogą na etykietach umieścić napis Aceto Balsamico Tradizionale di Modena i po tym można zweryfikować oryginalność produktu.

Właściwości zdrowotne 

Włoski ocet balsamiczny oprócz swojego wyjątkowego smaku, ma także szereg korzyści zdrowotnych. Od wieków wiadomo, że pomaga na trawienie, oraz problemy żołądkowe. Zawarte w nim polifenole obniżają poziom cholesterolu oraz zmniejszają szansę miażdżycy. Dodatkowo włoski ocet balsamiczny, posiada właściwości przeciwbakteryjne, obniża ciśnienie krwi oraz działa odkażająco. Reguluje również poziom cukru we krwi, dzięki udokumentowanym hipoglikemicznym właściwością, polecany jest osobą z cukrzycą oraz insulinoopornością.

Jeśli chodzi o zastosowanie w kuchni, włoski ocet balsamiczny świetnie komponuje się z sałatkami, daniami mięsnymi oraz rybami. Niepowtarzalny smak ma również w połączeniu z deserami. Dobry ocet balsamiczny jest ciemny oraz gęsty. Nie powinien zawierać dodatkowych konserwantów oraz barwników.

Ciekawostką jest, że włoskiego octu balsamicznego używano już za czasów Cezara. Pierwsze udokumentowane zapiski na jego temat pochodzą z XI wieku. Jednak popularność zyskał kiedy księstwem Modeny zarządzał ród d'Este.