Bufala San Salvatore

Historia mleczarni San Salvatore

Rodzina Letizia zaczynała w latach 50, zajmując się uprawą warzyw i drzew owocowych. Letizia Cristoforo rozszerzył działalność o produkcję paszy i hodowle zwierząt gospodarskich. Na początku lat 70. XX wieku firma poświęciła swoją uwagę głównie hodowli bawołu śródziemnomorskiego, zwierzęcia wyjątkowego ze względu na jego szczególne zdolności adaptacyjne oraz właściwości organoleptyczne jego mleka. 

Bawół, który wywodzi się z Indii i Afryki, do Włoch został sprowadzony około 1500 roku jako zwierzę pociągowe do orania i przygotowywania ziemi pod uprawę. 

Z biegiem lat odkryto niezwykłe właściwości jego mleka, które firma San Salvatore wykorzystała do produkcji unikalnego na skalę światową produktu “La Mozzarella di Bufala”, docenionego za swoje właściwości odżywcze i organoleptyczne. Pierwsza hodowla bawołów mlecznych utworzona przez Cristofaro Letizia, obejmowała 500 zwierząt na 50 ha ziemi. Synowie Cristofaro, Giuseppe i Davide specjalizują się w hodowli i sektorze serowarskim po swoim ojcu. Skupiają się na rozwoju i wzroście wymiarów gospodarstwa. David zajmuje się genetyką i dba o jakość hodowli przedstawicieli gatunku bawołów. Z kolei Giuseppe, specjalizuje się w produkcji sera, przetwórstwie produktu i osobiście zarządza mleczarnią. Obecnie gospodarstwo posiada około 300 hektarów ziemi uprawnej, wykorzystywanej do produkcji paszy dla stada, które liczy 1300 bawołów mlecznych.

Firma znajduje się w górnej części Casertano, u stóp trzech najważniejszych łańcuchów górskich w prowincji, Góry Matese, Monte Maggiore i Santa Croce w miejscowości Pietramelara "Średniowieczna Wioska". Cały teren u podnóża gór, może poszczycić się czystym powietrzem i zdrowym klimatem, dzięki obecności dużej ilości wody. W dodatku należy do obszaru D.O.P (Denominazione di Origine Protetta znane w Polsce jako „Chroniona Nazwa Pochodzenia”) dla produktu Mozzarella di Bufala Campana.

Ekologiczna hodowla, certyfikaty

Firma produkuje mleko bawole z rolnictwa ekologicznego (CCpB - CM42) oraz mozzarellę bawolą z rolnictwa ekologicznego. Posiada certyfikat jakości ISO (International Organization for Standardization), Certyfikat BRC FOOD oraz Certyfikat IFS FOOD. Dodatkowo San Salvatore uzyskało certyfikat "FIRMA ZERO EMISJI", dzięki budowie Biogazowni o mocy 100 kW, zasilanej produkowanym przez bawoły obornikiem i gnojowicą, zgodnie z zasadami zrównoważonego rolnictwa.