Mąka na pizzę

Mąka do pizzy

Włoska pizza podbiła świat głównie ze względu na chrupkie, delikatne, ciasto. Co tkwi w jego sekrecie? 

Składnik, który sprawia, że włoskie ciasto do pizzy jest idealne to mąka do pizzy. Ciasto do pizzy robi się tylko z 4 składników: wody, mąki, drożdży i soli. Dlatego, by zrobić dobre ciasto, przypominające w smaku to z włoskich restauracji, dobór odpowiedniej, najwyższej jakości mąki jest niezwykle ważny.  

Dedykowaną mąką do pizzy jest mąka typu 00. Ten typ mąki jest mocno oczyszczony, bardzo drobno zmielony i nie zawiera popiołu, przez co ma bardzo jasną barwę i jest sypki. Konsystencją przypomina talk albo puder.

Należy pamiętać, że mąka typu 00 zawiera dużą ilość glutenu, który sprawia, że ciasto w środku jest miękkie i sprężyste, a na zewnątrz chrupiące. Niestety nie nadaje się dla osób, które są uczulone na ten składnik.

 Dodatkowo ciasto wykonane na bazie mąki 00 wykazuje odpowiednią wilgotność i mniej nasiąka składnikami takimi jak tłuszcz i sosy w porównaniu do ciast wykonanych z użyciem innego rodzaju mąki.

Ciasto ma również odpowiednią konsystencję, łatwiej się wyrabia i formuje. Wybór włoskiej mąki do pizzy nie tylko wpłynie na jakość ciasta, ale również na smak. 

Ciasto na bazie mąki 00 będzie bardziej zbliżone w smaku do tego z neapolitańskich restauracji. 

Czy do wypieku pizzy pasuje tylko mąka 00? 

To prawda, że używając mąki 00, najlepiej odwzorowujemy smak i konsystencję włoskiego ciasta, jednak tego rodzaju mąki powinny unikać osoby uczulone na gluten. 

Nie znaczy to jednak, że te osoby mają całkiem zrezygnować z pizzy, wystarczy zastąpić mąkę 00.

Do mąk bezglutenowych należą np. mąka kukurydziana, ryżowa, z tapioki, z ciecierzycy, sojowa, z sorgo, gryczana, czy jaglana. 

W przypadku użycia mąk bezglutenowych do wypieku pizzy konieczne będzie użycie mieszanki kilku z nich np. mixu mąki gryczanej, ryżowej i jaglanej lub mixu mąki z tapioki, ciecierzycy, amarantusa i soi, by uzyskać odpowiednią chrupkość i elastyczność ciasta.