Mąki

Mąki 

Mąka to niezastąpiony składnik wielu wypieków i nie tylko. Jednakże wybór odpowiedniej mąki może być czasem nie lada wyzwaniem. W dużej mierze to właśnie mąka decyduje o sukcesie danej potrawy. Dużą popularnością cieszą się mąki włoskie, które sprawią że pizza, makaron, ciasto czy chleb będzie wyjątkowy w smaku. 

Mąka powstaje z mielonych ziaren głównie zbóż. Typ jakim mąka jest określana zależy od stopnia zmielenia ziaren i oddzielenie od mąki otrąb, czyli ich wierzchniej warstwy. Powstałe w ten sposób typy można najogólniej podzielić na dwie grupy: mąki jasne oraz mąki ciemne. 

W przypadku mąki jasnej zawartość otrębów jest niewielka lub zerowa. Taka mąka jest dużo bardziej zmielona, lżejsza i gładka. Mąki ciemne zawierają dużo więcej otrąb i są grubiej zmielone, przez co ich tekstura jest bardziej wyrazista. 

Włoskie mąki  

We Włoszech znajdziemy mąki wytwarzane z pszenicy twardej czyli grano duro oraz pszenicy miękkiej czyli grano tenero. 

Farina di grano duro to mąka z twardej pszenicy durum. Charakteryzuje się wysoką zawartością minerałów i witamin. Zawiera m.in. żelazo, potas, fosfor oraz witaminę E i witaminy z grupy B. Dodatkowo mąka z twardej pszenicy posiada więcej białka od mąki wytwarzanej z pszenicy miękkiej.  

Natomiast mąka z miękkiej pszenicy, czyli farina di grano tenero posiada oznaczenia cyfrowe: 00, 0, 1 oraz 2. Mąka posiadająca najniższą numerację czyli 00 jest najdrobniej przemielona. Natomiast mąka z oznaczeniem najwyższym jest dużo grubsza i mniej oczyszczona.  

Mąka typu 00

Najbardziej popularną włoską mąką jest typ 00 - to właśnie ta mąka jest podstawą udanego ciasta na pizzę. Mąką typu 00 jest charakterystyczną włoską mąką, którą wyróżnia duża lekkość i bardzo wysoki stopień zmielenia. Ten typ mąki ma dużą zawartość glutenu, dzięki czemu wytwarzane z niej ciasto na pizzę jest elastyczne i miękkie w środku oraz chrupiące na zewnątrz. Mąka typu 00 sprawdzi się idealnie również na ciasto do ravioli, czy na włoskie pieczywo focaccia.