Mortadele

Mortadele

Mortadela to popularny przysmak i absolutny rarytas we Włoszech. Jest to gotowana kiełbasa produkowana z drobniutko zmielonej wieprzowiny oraz słoniny. Doprawia się ją głównie pieprzem oraz pistacjami, ale często można znaleźć mortadele urozmaiconą też i innymi dodatkami.

Wyrób ten jest charakterystyczny dla regionu Lombardii, a zwłaszcza stolicy Emilii-Romanii - Bolonii. Mortadela posiada różowy kolor i charakterystyczne białe plamki, które powstają na skutek dodania pokrojonego tłuszczu, najczęściej z podgardla. We Włoszech mortadele serwuje się głównie jako dodatek do chleba pełnoziarnistego lub do sałatki z karczochów, cebuli, selera i szpinaku.

Wytwarza się ją przy użyciu mielarki, dzięki której końcowy wyrób posiada dużo bardziej aksamitną konsystencję, niż w przypadku wykorzystania zwykłej rozdrabniarki. Gotowana jest w piecach parowych, gdzie nie ma kontaktu z wodą.  

Mortadela powstała w XIV wieku, a jej nazwa wiąże się z łacińskim - Farcimen Myrtatum, co oznaczało dawniej mieloną kiełbasę z dodatkiem mirty. Drugą opcją jest słowo Mortarium, które określało naczynie, w którym mieliło się mięso. 

Mortadela bardzo często określana jest również jako Bolonia, gdyż właśnie z tego miasta się wywodzi.  

Obecnie przysmak ten stał się znany praktycznie na całym świecie, a włoska Mortadella Bologna została zarejestrowana przez Komisję Europejską jako PDO - czyli chroniona nazwa pochodzenia. Produkty w tej kategorii wytwarzane są w konkretnym regionie czy miejscu, a nazwa tego miejsca czy regionu jest ściśle przeznaczona dla określonego produktu objętego ochroną.

Mortadela jest tak znana we Włoszech, że organizowany jest specjalny festiwal wędliniarski o nazwie MortadellaBò. Odbywa się on w Bolonii, a jego główną atrakcją jest właśnie mortadela. Można tam zasmakować we wszystkich odmianach tego przysmaku oraz usłyszeć o niej wiele ciekawych informacji. Co więcej w Modenie otwarto pierwsze muzeum wędlin, gdzie znajdują się wszelkie wyroby wędliniarskie, włącznie z mortadelą, która zajmuje tam honorowe miejsce.

Chodź we Włoszech przysmak ten jest ceniony i bardzo dobrze postrzegany, to w Polsce mortadela nie jest już tak znana, gdyż polska wersja mortadeli bardzo źle się kojarzy.