Sery do pizzy

Jaki jest idealny ser do pizzy według Włochów?

Mozzarella

Oczywiście, najpopularniejszy i najbardziej uwielbiany ser na pizze. Jeden z głównych składników znanej wszystkim pizzy margherita. 
Oryginalna włoska mozzarella jest serem podpuszczkowym, wykonywanym z mleka bawolic, pochodzących z rejonu Kampanii (okolice Neapolu). Od mozzarelli wykonywanej z mleka krowiego różni się większą zawartością tłuszczu i białka, dlatego też posiada bardziej kremowy i niepowtarzalny smak. Ser Mozzarella di Bufala Campana pasuje do każdego rodzaju pizzy, ponieważ posiada subtelny, delikatny smak, który idealnie komponuje się z innymi składnikami, a po roztopieniu jest perfekcyjnie elastyczny i ciągnący. Oprócz pizzy wykorzystuje się go również do makaronów i innych potraw.

Inne rodzaje sera na pizze?

Oprócz podstawy na pizze jaką zazwyczaj stanowi ser mozzarella, Włosi używają również innych rodzajów serów jako dodatków. Dodaje się je zazwyczaj w połączeniu z innymi serami i składnikami.

Ser parmezan 

Parmigiano Reggiano to podpuszczkowy ser, do którego produkcji wykorzystuje się mleko krowie, a pochodzi on z regionu Emilia-Romania (północna część Włoch). Parmezan należy do serów twardych, a po roztopieniu nie jest dość ciągnący, dlatego nie używa się do jako głównego sera na pizze. Zazwyczaj dodawany jest dla smaku, jako drugi ser. Tarty parmezan można dodawać w połączeniu z innymi rodzajami serów np. jak na pizzy Quattro Formaggi lub posypać nim pizze zaraz po upieczeniu. 

Ser Gorgonzola

Pleśniowy włoski ser, bez laktozy, który pochodzi z regionu Lombardii w północnych Włoszech. Ma miękką, kremową konsystencję oraz wyrazisty, intensywny smak, dzięki któremu idealnie komponuje się na pizzy z takimi dodatkami jak rukola, szpinak czy czosnek.

 Ser Gorgonzola jest również częstym składnikiem pizzy Quattro Formaggi.

Ser Pecorino 

Jest włoskim serem podpuszczkowym, produkowanym z mleka owczego. Ser Pecorino Romano podobnie jak parmezan należy do twardych serów włoskich, dlatego najczęściej używa się go tartego. Na pizze jak i na inne dania dodaje się go świeżo, startego na wierzch.

Ser Ricotta

Powstaje z serwatki po produkcji serów podpuszczkowych i śmietanki. Należy do miękkich, niedojrzewających, włoskich serów, a konsystencją przypomina twaróg. Najczęściej używa się go do deserów, czy farszów, jednak w połączeniu z czosnkiem lub szpinakiem idealnie sprawdzi się również na pizzy.