Kategoria Sery miękkie jest pusta
Back to homepageGorgonzola
Gorgonzola jest jednym z najpopularniejszych włoskich serów na świecie, posiada historię sięgającą IX wieku. Oryginalnie ser pochodzi z Lombardii, a dokładniej z miasta, któremu ser zawdzięcza nazwę Gorgonzola.
Ser ten powstaje z tłustego mleka krowiego z dodatkiem grzybów Penicilinum, drożdży, enzymów i podpuszczki.
Gorgonzolę formuje się w krążki po czym umieszcza w specjalnych dziurkowanych formach. Formę należy czterokrotnie obrócić i zostawić na noc, w kolejnym etapie soli się ser i odciska go, przez co znacznie obniża on swoją wagę. Dojrzewanie gorgonzoli trwa od 2 do 3 miesięcy.
Samą Gorgonzolę podzielić można na dwa rodzaje:
- ser Gorgonzola Dolce, który krócej dojrzewa i krócej jest odciskany
- ser Gorgonzola Piccante, który jest znacznie twardszy od poprzednika i ma ostrzejszy smak.
Ricotta
Ricotta wytwarzana jest od setek lat, a wyrabia się ją z fermentowanej serwatki oraz mleka (krowiego/owczego/ koziego/bawolego). Można uzyskać ser o różnej konsystencji i smaku, wszystko zależy od tego jakie mleko zostało użyte i jaka była w nim zawartość tłuszczu. Już w średniowiecznych Włoszech ricotta była tradycyjnym produktem, na wyrób którego stać było najuboższych. Ricotta ma bardzo łagodny smak, który świetnie podkreśla i wzmacnia smaki dodatków, można jeść go zarówno na słodko jak i na słono. Najłagodniejszy smak ma ricotta wytworzona z mleka krowiego, a najwyraźniejszy ta z mleka owczego i bawolego.
Tak samo jak gorgonzola, ricotta dzieli się na różne rodzaje zależne od dalszej obróbki, a są to:
- Ricotta salata - bardziej odciśnięta dojrzewająca odmiana sałatkowa
- Ricotta al forno - pieczona
- Ricotta affumicata - wędzona
- Ricotta scanta - z regionu Puglii, dojrzewa przez 3 miesiące