Włoskie sery pleśniowe

Sery pleśniowe nazywane po angielsku “Blue cheese”, czy włoskie sery pleśniowe zwane po włosku “formaggio blu”, powstają z mleka krowiego, koziego bądź owczego. Ser tego typu jest ścinany za pomocą podpuszczki, a następnie poddawany procesowi dojrzewania. Penicillium - szlachetna pleśń, wpływa na smak oraz barwę sera dodając mu charakterystyczny zapach.

Gorgonzola

Nazwa tego włoskiego sera pleśniowego wywodzi się z miejscowości Gorgonzola, gdzie powstał po raz pierwszy w 879 roku. Wytwarzany jest z mleka krowiego, a dzięki szlachetnej pleśni posiada niebiesko-zielone “żyłki”.

Ser gorgonzola występuje w dwóch odmianach, jeden to dojrzewający przez ok. dwa miesiące Gorgonzola Dolce. Jest on miękki, kremowy i posiada łagodny smak z nutami masła, kwaśnej śmietany oraz mniej wyraźnym mlecznym posmakiem. Natomiast Gorgonzola Piccante jest twardszą, bardziej kruchą wersją i dojrzewa co najmniej trzy miesiące, aby mógł rozwinąć swój mocny, ostry smak.

Dolcelatte

Ser ten produkowany był początkowo przez firmę Galbani, przy użyciu mleka krowiego. Dojrzewa on od około od 2 do 3 miesięcy. Podobnie jak w przypadku gorgonzoli, do produkcji wykorzystuje się szlachetną pleśń, inaczej mówiąc wstrzykiwany jest grzyb rodzaju Penicillium, dzięki któremu powstaje na serze “żyłkowy“ niebiesko-zielony kolor. Jednakże ser ten jest nieco twardszy.

Murianengo

Ten włoski ser pleśniowy pochodzący z Piemontu, powstawał w podobnym czasie co słynna Gorgonzola. Wytwarzany jest w podobny sposób, a następnie pozostawia się go procesom dojrzewania na minimum 90 dni. Produkowany jest, tak jak poprzednie włoskie sery pleśniowe, za pomocą surowego mleka krowiego. Tekstura tego sera jest szorstka i nieregularna, a sama skórka jest twarda. Natomiast jego smak charakteryzuje się kremową konsystencją, jest słodko-słony, intensywny, a zarazem pikantny.

Castelmagno

Castelmagno znany jest ze swojej kruchej konsystencji. Produkowany jest od początku 1200 roku. Wytwarzany jest za pomocą mleka krowiego, lecz czasem dodawana jest do niego również niewielka ilość mleka owczego, bądź koziego. Ser ten włoski pleśniowy dojrzewa od 2 do 5 miesięcy, z czasem jego smak staje się coraz bardziej subtelny, mocniejszy i ostrzejszy.

Basajo

Ser ten wytwarzany jest z mleka owczego i dojrzewa przez 5-6 miesięcy. Jego skórka zdobiona jest rodzynkami. Ten włoski ser pleśniowy spędza 3 tygodnie mocząc się w sycylijskim winie o nazwie “Passito di Pantelleria”. Środek sera wypełnia piękny niebieski wzór przypominający żyłki Ser charakteryzuje się bogatym aromatem przypominającym dziki miód.