Skrobie

Skrobia naturalnie występuje w roślinach i zaliczana jest do węglowodanów. Można ją znaleźć zwłaszcza w ziarnach zbóż np. pszenicy, życie czy owsie, ziemniakach, kukurydzy lub tapioce. W niewielkich ilościach jest również obecna w orzechach lub bananach.

Skrobi nie da się rozpuścić w zimnej wodzie, dopiero w połączeniu z gorąca wodą powstaje z niej lepki kleik. Występująca naturalnie jest źródłem węglowodanów złożonych. Znana jest z szerokiego zastosowania, zwłaszcza w przemyśle spożywczym. 

Na rynku najpopularnijesza stała się skrobia kukurydziana i skrobia ziemniaczan, która jest najbardziej kleista, a po ostudzeniu przybiera strukturę gęstego żelu. Następna jest skrobia pszenna, tapiokowa, woskowa oraz ryżowa. 

Rodzaje skrobi

1. Skrobia oporna 

Skrobia oporna jest najzdrowszą ze skrobi. Wytwarza się ją z ugotowanych i wystudzonych ziemniaków, ryżu i makaronu. Korzystne dla zdrowia działanie skrobi opornej związane jest z jej fermentacją w jelicie grubym, dzięki działaniu dobrych bakterii. 

W wyniku fermentacji powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe i to właśnie one wpływają pozytywnie na nasz organizm. Poprawiają m.in. przyswajalność wapnia, cynku, magnezu, żelaza i miedzi oraz obniżają poziom cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Za sprawą skrobi oporne posiłki są bardziej syte i nie podwyższają tak bardzo poziomu cukru we krwi. 

2. Skrobia modyfikowana

Skrobia modyfikowana wytwarzana jest z ziemniaków, kukurydzy, pszenicy, ryżu lub tapioki. Jest ona uznana za całkowicie bezpieczną i została dopuszcza jako dodatek do żywności. Ten rodzaj skrobi jest jednym z najpopularniejszych dodatków do produktów przetworzonych, takich jak np. budynie, kisiele, bita śmietana, kaszki, kremy do ciast, pasztety, wędliny, parówki, czy zupe i sosy w proszku. 

Skrobie modyfikowaną wykorzystuje się również m.in. do produkcji osłonek na leki, leków na krzepliwość krwi czy jako składnik pudrów i zasypek.