Szynki

Szynki

O wyjątkowy smak włoskich szynek zaczyna się dbać już na etapie hodowli zwierząt. Dlatego oprócz sposobu produkcji, głównie liczy się również region z jakiego pochodzi szynka. We Włoszech produkuje się doceniane na całym świecie szynki dojrzewające, jak i najwyższej jakości, szynki gotowane z różnych rodzajów mięsa. 

Włoskie szynki dojrzewające

Prosciutto crudo

We Włoszech powstaje wiele rodzajów szynek dojrzewających. Na ich unikatowy, różnorodny smak wpływa region z jakiego pochodzą oraz długość okresu dojrzewania, który trwa od kilku miesięcy do nawet kilku lat. 

Prosciutto di Parma 

Najpopularniejsza włoska szynka dojrzewająca. W Polsce znana jako Szynka Parmeńska, jest jedną z najdroższych wędlin na świecie. Produkowana jest w okolicach miasta Parma, w regionie Emilia-Romania. Powstaje z całego udźca wieprzowego i dojrzewa przez minimum 12 miesięcy. Charakteryzuje ją wyrafinowany, delikatny smak często określany jako “słodki”. Szynkę Parmeńską podaje się najczęściej na desce wędlin w towarzystwie serów i owoców, jako dodatek na pizzę, czy dodatek do sałatek.  

Wartości odżywcze szynek dojrzewających 

Włoskie szynki długo dojrzewające posiadają o wiele wyższe walory odżywcze od większości szynek przetwarzanych inaczej. Dojrzewające szynki zawierają mniejsze ilości tłuszczu oraz niezdrowego sodu, są również niskokaloryczne. Zawierają też dużą ilość białka i witamin. W produkcji dojrzewających szynek nie używa się jakichkolwiek związków chemicznych, konserwantów, barwników ani wzmacniaczy smaku.  

Szynki gotowane Prosciutto cotto

Oprócz szynek dojrzewających, we Włoszech dużą popularnością cieszy się Prosciutto Cotto-szynka wolno gotowana. Powstaje z udźca wieprzowego, marynowanego w solance, przyprawionego pieprzem i różnymi przyprawami, a następnie gotowanego bardzo długo. 

Szynka Prosciutto Cotto, jest delikatniejsza i bardziej subtelna w smaku w porównaniu do szynek dojrzewających. Wykorzystywana do wszelkich rodzajów kanapek, w tym pianino, jako dodatek na pizzę lub piadinę, oraz podawana na desce wędlin.