Wołowina

Bresaola, czyli włoska szynka z mięsa wołowego. We Włoszech uchodzi za bardzo popularny i drogi przysmak. Posiada charakterystyczną ciemnoczerwoną barwę i lekko słony, delikatny smak. 

Skąd pochodzi i jak powstaje Bresaola? 

Bresaolę od wieków produkuje się w regionie Lombardii, w okolicach doliny Valtellina. Zazwyczaj powstaje z polędwicy wołowej, której przyrządzanie rozpoczyna się od moczenia w solance przez okres 10-15 dni. Następnie zależnie od receptury dojrzewa od 8 do 12 tygodni, podczas których nacierana jest różnymi włoskimi przyprawami. Podczas dojrzewania, wołowina zmienia barwę na ciemniejszą oraz lekko twardnieje, jednak dzięki unikalnemu klimatowi Lombardii, mięso wciąż jest wystarczająco miękkie i soczyste, mimo długiego okresu dojrzewania.  

Szynka Bresaola, posiada niską zawartość tłuszczu i uważana jest za szynkę lekkostrawną, ponieważ produkowana jest z chudego mięsa wołowego.

Właściwości mięsa wołowego

Wołowina zawiera bardzo cenne dla naszego organizmu wartości odżywcze. 

Mięso wołowe jest bogate w pełnowartościowe białko, którego zawartość wynosi około 18%-23%. 

Tłuszcz w wołowinie zależny jest od wieku, rasy, czy sposobu żywienia zwierząt, jednak nie przekracza 5 % zawartości. Dlatego mięso wołowe jest chudsze od wieprzowiny. Nie musi być też eliminowane z diety przez osoby z podwyższonym cholesterolem. 

Wołowina jest również źródłem witamin i minerałów takich jak: witaminy z grupy B(B2, B6, B12), żelazo, cynk oraz selen.