Sposób przygotowania 

1. Szczypiorek dokładnie myjemy i siekamy.
2. Rozbijamy do miseczki dwa jajka, dodajemy do nich sól, pieprz oraz tarty parmezan. Całość dokładnie ubijamy widelcem. 
3. Kroimy cukinię w cienkie plastry, posypujemy je odrobiną soli i grillujemy na patelni grillowej z dodatkiem oliwy z oliwek. Ser Pecorino Toscano (Fresco) kroimy na cienkie plastry. 
4. Na patelnię wlewamy oliwę z oliwek i delikatnie ją podgrzewamy. Wlewamy roztrzepane jajka z parmezanem, rozprowadzamy na patelni i posypujemy szczypiorkiem. Przykrywamy i podgrzewamy na małym ogniu. 
5. Gdy masa jajeczna zacznie się ścinać układamy na jednej połówce plastry sera pecorino oraz grillowaną cukinię. Za pomocą widelca składamy omlet na pół.
6. Podsmażamy przez około 2 minuty, potem odwracamy na drugą stronę i ponownie smażymy przez około 2 minuty.  
7. Gotowy omlet przekładamy na talerz.

Buon Appetito! : )

Składniki na 1 porcję:

• 2 jajka
• 2 łyżki tartego parmezanu
• pół średniej cukinii
• 50 g sera Pecorino Toscano (Fresco)  
• oliwa z oliwek extra virgin
• szczypiorek wedle uznania
• sól i pieprz do smaku