Ser Pecorino Toscano - poznaj oryginalny włoski ser z Toskanii

Ser Pecorino to charakterystyczny produkt, który jest niezbędnym elementem wielu dań kuchni włoskiej. W zależności od regionu występują rozmaite jego odmiany. Do najbardziej znanych zalicza się Pecorino Romano z Rzymu, Pecorino Sardo z Sardynii, Pecorino Siciliano z Sycylii oraz Pecorino Toscano z Toskanii, na którym skupimy się w tym wpisie.  

Ser Pecorino Toscano

Pecorino Toscano to włoski ser wytwarzany z mleka owczego, który posiada oznaczenie DOP - Denominazione di Origine Protetta, czyli Chroniona Nazwa Pochodzenia. Aby otrzymać oznaczenie DOP, każdy proces produkcji musi odbywać się w obszarze pochodzenia.

Owce, z których pozyskiwane jest mleko na ser pasą się na toskańskich łąkach, które są bogate w rozmaite zioła, dzięki którym Pecorino Toscano ma wyjątkowy smak i aromat. Ten rodzaj sera wytwarzany jest głównie w okresie wiosenno-zimowym. 

Obszar produkcji sera Pecorino Toscano 

Obszar produkcji obejmuje całą obecną Toskanię oraz niektóre gminy w regionie Umbrii oraz Lacjum.

Pecorino Fresco a Pecorino Stagionato

Toskańska wersja sera pecorino, czyli Pecorino Toscano obejmuje dwa rodzaje - Pecorino Fresco oraz Pecorino Stagionato. Pierwszy z nich jest serem świeżym, który dojrzewa od 20 do maksymalnie 60 dni. Ma barwę białą do jasnożółtej i charakteryzuje się miękką konsystencją. W smaku jest delikatny, a w jego aromacie można wyczuć zapach masła oraz siana.

Natomiast ser pecorino Stagionato ma słomkowo-żółtą barwę i różni się od wersji świeżej dużo wyraźniejszym i mocniejszym smakiem. W aromacie można wyczuć delikatny zapach siana i suszonych owoców. Jego czas dojrzewania jest dłuższy i trwa od 120 dni do roku. 

Jakie wino?

• Pecorino Fresco - do świeżej wersji toskańskiego sera pecorino najlepiej będą pasować białe wina.
• Pecorino Stagionato - do wersji wytrawnej oraz dużo mocniejszej w smaku i aromacie, będzie idealne wino czerwone, takie jak np. Chianti.  

Jak podawać?

Ser pecorino Toscano będzie pasował zarówno do dań obiadowych m.in. makaronów, zup lub sałatek, ale też i do dań na słodko - do deserów, takich jak: sernik czy strudel. Będzie również idealny jako przekąska czy przystawka np. w postaci koreczków lub podawany z dobrym i świeżym chlebem.

Zarówno Pecorino Fresco jak i Stagionato bardzo dobrze komponuje się ze świeżymi warzywami, owocami, miodem oraz rozmaitymi dżemami lub konfiturami. Jako dodatek do sera sprawdzą się też idealnie suszone lub karmelizowane owoce oraz musztarda. Włosi często spożywają ser pecorino w towarzystwie pokrojonych gruszek, orzechów włoskich oraz miodu.

Sprawdź przepisy z serem Pecorino Toscano:

Sałatki:

• Sałatka z serem pecorino, gruszkami i orzechami włoskimi 
• Sałatka z pomidorkami koktajlowymi i serem pecorino 

Makaron: 

• Makaron ciacio e pepe (ser pecorino i czarny pieprz) 

Jak przechowywać ser Pecorino Toscano?

Ser Pecorino Toscano najlepiej przechowywać w chłodnym i suchym miejscu. Można trzymać go w dolnej części lodówki. Należy owinąć ser w bawełnianą ściereczkę, a miejsce przecięcia okryć folią. Godzinę przed spożyciem, warto wyjąć go z lodówki, aby zachować jego jak najlepszy smak i aromat.