Aktualności

Prawdziwa włoska pizza z Vincenzo

marzec 18, 2021

Pizza - popularna potrawa na całym świecie, królowa fast foodów, ociekająca tłuszczem, nie jest dokładnie tym z czym mamy do czynienia w kuchni włoskiej. Na prawdziwej włoskiej pizzy nie znajdziemy ananasa, kurczaka, wołowiny, sosu czosnkowego czy ketchupu. Włosi dobierają dodatki bardzo ostrożnie, dlatego na każdym kawałku włoskiego ciasta nie znajdziemy zbędnych składników. Chcesz sprawdzić jak wygląda prawdziwa włoska pizza? Dowiedz się z Vincenzo!

Historia pizzy 

Pizza została wymyślona bardzo dawno, tak dawno, że nie wiemy dokładnie kiedy. Wiemy jednak na pewno, że ta potrawa pochodzi z Neapolu, gdy był jeszcze jednym z Greckich portów. Dlatego w historii pizzy swój udział mają również Grecy. 

Można powiedzieć że pizza powstała w wyniku eksperymentu, kiedy to z ciasta na focaccia upieczono dużo cieńszy placek, posmarowano go oliwą z czosnkiem i podano z dodatkami np. oliwkami. 

Focaccia - rodzaj pieczywa z drożdżowego ciasta z mąki, oliwy i wody. 

Od początku pizza nie była zbyt wyrafinowanym daniem, był to dosłownie kawałek ciasta z kilkoma składnikami, który każdy Neapolitańczyk mógł wziąć do ręki i w biegu zjeść na ulicy. 

Ciekawostka: Do XVII w. pizze podawano bez sosu pomidorowego, ponieważ pomidory nie były do tego czasu znane w Europie. 

Pizza Margherita - najpopularniejsza współczesna pizza

Mimo iż nie znamy dokładnej daty stworzenia pizzy, dobrze wiadomo kiedy powstała oraz jaka jest historia najpopularniejszej do dzisiaj - pizzy margherita. 

W 1889 roku, król Włoch Umberto I wraz ze swoją żoną Margheritą (po polsku Małgorzatą) odwiedzili Neapol. Dowiadując się o słynnym neapolitańskim daniu, królowa zapragnęła go spróbować.  

Sprowadzono więc najlepszego tamtejszego piekarza, niejakiego Raffaele Esposito, który przygotował pizze z pomidorami, serem mozzarella i bazylią - w kolorach flagi Włoch. Królowa była tak zachwycona potrawą, że na jej cześć nazwano ten rodzaj pizzy margheritą.  

Różne rodzaje włoskiej pizzy

Tyle ile dodatków do pizzy tyle jej rodzajów. Wymieniamy jednak najpopularniejsze kompozycje dodatków do pizzy uwielbiane przez Włochów:

  • pizza marinara - ciasto posmarowane sosem pomidorowym z czosnkiem, oregano i oliwą;
  • pizza margherita - z sosem pomidorowym, mozzarellą (z mleka bawolego), listkami bazylii i oliwą; 
  • pizza quattro formaggi - bez sosu pomidorowego, cztery rodzaje serów (zazwyczaj: mozzarella, gorgonzola, provola i ricotta ale też inne kompozycje serów), każdy rodzaj sera znajduje się na innej ćwiartce pizzy, nie są mieszane ze sobą; 
  • pizza boscaiola - z sosem lub bez, mozzarella, pieczarkami i borowikami;
  • pizza diavola - sos pomidorowy, mozzarella, pikantne salami, oregano, oliwki, oliwa; 
  • pizza capricciosa - mozzarella, szynka gotowana, grzyby, kawałki karczocha, oliwki, oliwa; 
  • pizza quattro stagioni - pizza podzielona na cztery części jak w przypadku quattro formaggi. Na całej pizzy znajduje się mozzarella. Natomiast na 1 części są karczochy, na 2 części oliwki, na 3 pieczarki, a na 4 szynka prosciutto crudo;
  • pizza romana - z sosem pomidorowym, mozzarellą, anchois, oregano i oliwą;
  • pizza ortolana -z mozzarellą, bakłażanami, papryką i cukinią. 

Ciekawostka: Często nazwy pizzy pochodzą od składników na przykład pizza al prosciutto (z szynką prosciutto) czy bufala e pomodorini (z mozzarella z mleka bawolego i pomidorkami). 

Ciasto do pizzy

Idealne cienkie ciasto, stanowi podstawę pizzy włoskiej oraz decyduje o jej ostatecznym smaku. Dlatego, aby w domowych warunkach przygotować pyszną pizze podobną do tej z neapolitańskiej pizzerii, powinniśmy skupić się przede wszystkim na cieście. 

Aby, przygotować ciasto do włoskiej pizzy potrzebujemy zaledwie czterech składników: mąki, wody, drożdzy oraz soli. Oczywiście kluczowym składnikiem, który przesądzi o końcowym efekcie naszej pizzy jest mąka. 

Najlepszym wyborem w tej kwestii będzie oczywiście włoska mąka typu 00, (można tu polecić mąkę do pizzy ze sklepu Vincenzo) dzięki której najłatwiej będzie nam odwzorować smak neapolitańskiej pizzy. 

W przypadku braku dostępności mąki typu 00, można zastąpić ją mąką typu 450 lub 550. 

Ważną kwestią jest długie wyrabianie ciasta. Ciasto na pizze trzeba naprawdę dobrze wyrobić, aby było gładkie, elastyczne i nie kleiło się. Źle wyrobione ciasto nie będzie się rozciągało co utrudni nam formowanie. 

Formować powinno się w rękach, rozciągając ciasto na kształt koła, do momentu aż będzie maksymalnie cienkie.  

Ciekawostka: Ciasto prawdziwej włoskiej pizzy ma tylko trzy milimetry grubości, a formuje się je ręcznie, bez pomocy wałka.   

Sprawdź nasz przepis na domowe włoskie ciasto do pizzy

    Kolejną ważną częścią włoskiej pizzy jest dobry sos, a taki najlepiej przygotować samemu. Przygotowanie sosu pomidorowego z passaty pomidorowej, pomidorów z puszki lub świeżych pomidorów, nie powinno zająć nam zbyt wiele czasu, a jego smak będzie zdecydowanie podobny do tego z włoskich restauracji. 

    Polecamy przepis na sos do pizzy na bazie passaty pomidorowej - jest gęstszy, nie przenika w ciasto i lepiej chłonie przyprawy niż ten zrobiony np. z pomidorów z puszki.

    Sprawdź nasz przepis na sos do pizzy z passaty pomidorowej

      Propozycja od Vincenzo: 

      Brakuje Ci czasu na własnoręczne przygotowanie oryginalnej włoskiej pizzy? Nie ma problemu! Przychodzimy do ciebie z ciekawą alternatywą. Sprawdź nasz artykuł i poznaj wygodny zamiennik, który zaoszczędzi trochę Twojego cennego czasu. 

      W sklepie Vincenzo znajdziesz gotowe spody do pizzy, duży wybór sosów, pulp i passat pomidorowych oraz multum dodatków dzięki, którym przygotujesz pyszną domową pizzę w mniej niż godzinę! 

      Pizza z salami, suszonymi pomidorami i oliwkami

      Produkty:

      Pizza z szynka parmeńska i kaparami

      Produkty:

      Pizza diavola (ostra)

      Produkty:

      Pizza al Prosciutto Crudo

      Produkty:

      Pizza al Prosciutto Cotto

      Produkty:

      Pizza z boczkiem, karczochami i pieczarkami

      Produkty:

      Zostaw komentarz